לבטטות:
6 בטטות בינוניות מאורכות
שמן זית
מלח גס
2 ענפי תימין טרי
לבצל המוחמץ:
בצל סגול פרוס לטבעות
גרודת מ-3 לימונים או ליים
3 כפות חומץ בן יין לבן או חומץ רגיל
2 כפות גדושות סוכר
מלח
פלפל שחור
לסלסה:
5 כפות שמן זית
חבילת עלי כוסברה קצוצים דק ללא הגבעולים
2 שיני שום כתושות
2 כפות מיץ ליים או לימון – טרי
מלח
1 כף גרודת ליים או לימון
מכינים את הבצל המוחמץ: מניחים בקערה את פרוסות הבצל, מוסיפים מעליהן את הסוכר, החומץ, גרודת הלימון, המלח והפלפל. מעסים היטב את הבצל עד שהנוזלים הופכים קצת ורודים. משאירים בכלי מכוסה במקרר לשעתיים לפחות.
מכינים את הבטטות: מחממים תנור ל-210 מעלות. מקרצפים היטב את הבטטות, משאירים את הקליפה. חותכים לאורך ל-2. יוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה 4-3 כפות שמן זית ומפזרים את המלח גס וגבעולי התימין.
מניחים את הבטטות כשהצד החתוך כלפי מטה על התבנית, מזלפים או מברישים שמן זית על החלק החיצוני (על הקליפה) של הבטטות.
מכניסים לתנור ואופים 50-35 דקות (תלוי בגודל הבטטות ובחוזק התנור שלכם), עד שהבטטות רכות לחלוטין. החלק החיצוני צריך להיות מעט שרוף בשוליים וזה החלק הכי טעים.
מוציאים מהתנור, נותנים להן להתקרר מעט.
בזמן האפייה מכינים את הסלסה: מערבבים בקערית קטנה את שמן הזית עם העלים הקצוצים, השום, הלימון ומעט מלח ומערבבים היטב. אפשר גם לטחון בבלנדר מוט. טועמים ומתקנים תיבול ומוסיפים גרודת לימון.
מגישים: מניחים את הבטטות על מגש כשהצד החתוך כלפי מעלה, מפזרים בצל מוחמץ ומזלפים תלוליות סלסה. הבטטות יכולות להיות מוגשות חם או בטמפרטורת החדר.