בוריטו מקסיקני עם תבשיל צ’ילי קון קרנה

15 יחידות

לטורטיות:

500 גרם קמח

כפית (10 גרם) מלח

1/3 כוס שמן

כוס ורבע (300 מ”ל) מים

לצ’ילי קון קרנה:

500 גרם בשר בקר טחון

150 גרם שעועית אדומה מושרית במים מבעוד יום

3 בצלים קצוצים

8 שיני שום קצוצות

2 פלפלים חריפים קצוצים

פלפל אדום חתוך לקוביות קטנטנות

פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנטנות

2 עגבניות קצוצות

3 כפות רסק עגבניות

חבילה גדולה של כוסברה קצוצה

מלח ופלפל

2 כפות כמון

2 כפות פפריקה מתוקה

צ’ילי גרוס לפי הטעם

שמן

מכינים את הטורטיות:

מערבבים את כל החומרים ולשים עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

מחלקים ל-15 כדורים של כ-60 גרם כל אחד, מניחים על מגש ומכסים בניילון נצמד.

נותנים לבצק לנוח חצי שעה עד שעה.

מרדדים כל כדור בצק לעלה עגול ודק בעזרת מערוך ומעט קמח.

מנערים את כל הקמח שעל העיגול.

מחממים מחבת לחום גבוה ללא שמן וצורבים את הטורטיות 8 עד 10 שניות מכל צד.

מוציאים לצלחת, עורמים את הטורטיות זו על זו ומכסים בבד כדי לשמור על הלחות.

מכינים את הצ’ילי קון קורנה:

מבשלים את השעועית במים עד שהיא מתרככת, מסננים ושומרים את מי הבישול.

בד בבד מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, מטגנים בו את הבשר עד שהוא מוכן ומוציאים אותו מהסיר.

מוסיפים מעט שמן לסיר ומטגנים בו את הבצל עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום ואת הפלפלים וממשיכים לטגן כ-5 דקות על אש בינונית.

מוסיפים את הפפריקה, הכמון, הצ’ילי, העגבניות הקצוצות ורסק העגבניות וממשיכים לטגן למשך כ-3 דקות נוספות.

מחזירים את הבשר הטחון לסיר, את השעועית המבושלת וכ-500 מ”ל ממי הבישול של השעועית.

מתבלים ומרתיחים.

מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות.

מוסיפים את הכוסברה וממשיכים לבשל עוד 10 דקות תוך כדי השלמת תיבול והוספת חריף לפי הטעם.

ממלאים את הטורטיות כמוסבר בהקדמה ונהנים.