כלים מיוחדים: קערה בצורת חצי כדור בנפח 1/2 1 ליטר. אם אין קערת בומב ניתן להכין כשכבות בתבנית עגולה או מרובעת ואף בכל כלי למנות אישיות.
לבסיס מרנג
2 חלבונים
65 גרם – 1/2 3 כפות סוכר
50 גרם – 2/3 כוס – אבקת סוכר
1 כפית קורנפלור
למוס שוקולד מריר
500 מ"ל – 2 מכלים של שמנת מתוקה
250 גרם שוקולד מריר 'עלית'
למוס שוקולד לבן
500 מ"ל – 2 מכלים שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן 'עלית'
2 כפות סוכר
500 גרם גבינה לבנה רכה 5%
לציפוי
250 מ"ל – 1 מכל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן 'עלית'
מכינים את בסיס המרנג: מקציפים חלבונים עם כף סוכר לקצף רך, מוסיפים את שאר הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב.
מערבבים אבקת סוכר וקורנפלור, מנפים מעל קצף החלבונים ומקפלים לקצף בתנועות עטיפה.
משרטטים עיגול בקוטר קערת הבומב, משטחים את המרנג לעובי של חצי ס"מ בתבנית מרופדת בנייר אפייה, אופים שעה וחצי בתנור שחומם מראש ל 140-מעלות, מוציאים מהתנור ומצננים במקום יבש.
מכינים את מוס השוקולד המריר: מביאים שמנת אחת לסף רתיחה (אפשר במיקרוגל), מוזגים על השוקולד, ממתינים שתי דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
למחרת מקציפים את תערובת השוקולד והשמנת שנותרה. זהירות! לא להקציף יתר על המידה.
מרכיבים את בסיס הבומב: מרפדים את הקערה בניילון נצמד (רצוי להרטיב מעט את הקערה כדי שהניילון ייצמד היטב).
שופכים את המוס לקערה ומקפיאים מספר שעות – רצוי למשך לילה שלם .
מכינים את מוס השוקולד הלבן: מביאים שמנת לסף רתיחה (אפשר במיקרוגל), מוזגים את השמנת על השוקולד, ממתינים שתי דקות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
למחרת מקציפים את תערובת השוקולד ומקפלים פנימה את הגבינה.
ממשיכים להרכיב את הבומב: משחררים את מוס השוקולד ומניחים בצד, שופכים לקערה חצי ממוס הגבינה, מטביעים את הבומב בשוקולד ושופכים מעל את יתר המוס.
מניחים מלמעלה את תחתית המרנג ומהדקים.
מקפיאים למשך לילה.
מכינים את הציפוי: מביאים שמנת לסף רתיחה, מוזגים אותה על השוקולד, ממתינים שתי דקות ומערבבים לתערובת אחידה.
מקררים לטמפרטורת החדר. רצוי לערבב מדי פעם.
מסיימים להרכיב את המנה: מוציאים מהמקפיא ומשחררים בעזרת מייבש שיער או מגבת לחה.
מניחים את הבומב על גבי רשת שתחתיה מונחת תבנית – לאגירת העודפים.
יוצקים את הציפוי על הבומב, מניחים לו לזלוג באופן חופשי ומעבירים שוב למקפיא למשך שעה.
מקשטים במקרונים ובכל דבר שאוהבים ואוכלים סמוך להשלמת ההכנה של הבומב. נא להשאיר לכולם! (את הציפוי שזלג ניתן לאחסן במקרר או במקפיא לשימוש חוזר.)