בויוס תרד וגבינת קשקבל

לבצק:

1 ק"ג קמח

1 כף מלח

1/2 2 כוסות מים

3 כפות חומץ

3 כפות ברנדי (או עראק)

לכיסוי:

1/2 ליטר עד 1 ליטר שמן קנולה

למלית:

2 שקיות עלי מנגולד שטופים

200 גרם גבינת כנען או חמד או טוב טעם

300 גרם גבינת קשקבל מגוררת

מלח ופלפל שחור

מכינים את הבצק: מכניסים את כל הרכיבים למיקסר ולשים בוו לישה כ-10 דקות, או עד שהבצק רך, נפרד מדופנות הקערה ונכרך סביב לוו הלישה.

מורידים את הבצק למשטח עבודה משומן ומחלקים אותו לפיסות בגודל קלמנטינה קטנה. לוקחים כל פיסה ומקפלים את שוליה פנימה שוב ושוב עד שפני הבצק חלקים. מגלגלים את עיגולי הבצק עד שהם עגולים ומושלמים.

יוצקים לקערה גדולה כוס שמן, מסדרים את כל הכדורים בקערה ויוצקים עליהם עוד שמן עד לכיסוי מלא. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר לכ-12 שעות או לילה.

מכינים את המלית:

קוצצים את עלי המנגולד (החלק הירוק בלבד. את הקצה הלבן והקשה משליכים), מכניסים אותם לקערה עם הגבינות, ממליחים, מפלפלים ומערבבים.

מעצבים ואופים:

לוקחים כדור אחד עם קצת מהשמן ופותחים בעזרת הידיים או במערוך על משטח עבודה משומן לעלה מלבני ודק ככל האפשר. עובדים כל הזמן בידיים משומנות ומעט שמן על הבצק. אם הבצק נקרע מעט לא נורא.

שמים חופן מלית על חלקו התחתון של הבצק, מקפלים את צדדי הבצק על המלית ויוצרים גליל ארוך, תוך כדי מתיחות קלות, כדי לקבל כמה שיותר סיבובים סביב המלית. מותחים את הגליל לצדדים בידיים משומנות כדי להאריך אותו כמה שאפשר, מקפלים את שני קצוות הבצק למרכז וסוגרים את שני החלקים כמו ספר, לצורה של לב מהודק. מעבירים את הבויוס לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכינים באותו אופן את שאר הבויוס, מברישים אותם בביצה ומפזרים שומשום. אופים בתנור שחומם בראש ל-180 מעלות עד שהם זהובים, בערך 40 דקות.