14 יחידות ברוחב 2 ס”מ ליחידה
לבצק – לשטרויזל:
3/4 כוס (110 גרם) קמח
1/2 כפית (2 גרם) אבקת אפייה
1/3 כוס (50 גרם) אבקת סוכר
85 גרם חמאה
למלית:
100 גרם ריבת חלב
למלית הגבינה:
80 גרם שוקולד לבן
2 ביצים בטמפרטורת החדר
1/4 כוס (50 גרם) סוכר
150 גרם גבינה לבנה 9% בטמפרטורת החדר
50 גרם גבינת שמנת בטעם טבעי בטמפרטורת החדר
1/2 כפית זסט לימון
1 כף (10 גרם) קורנפלור
לקישוט:
100 גרם ריבת חלב
מניחים על משטח עבודה יריעה של רדיד אלומיניום ומעליה נייר אפייה.
עוטפים תחתית של מסגרת מלבנית בנייר האפייה עם נייר הכסף ומניחים בצד.
מכינים שטרויזל: שמים בקערת מעבד מזון המצוידת בלהב המתכת, או בקערת מיקסר, מצוידת בוו גיטרה, את כל החומרים היבשים, מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות ומעבדים עד לקבלת פירורי בצק לחים וגדולים.
מפזרים את פירורי הבצק בתוך המסגרת המרופדת בנייר אפייה. אין צורך להדק את פרורי הבצק הם ישתטחו במהלך האפייה.
אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. מוציאים ומצננים.
מורחים את ריבת החלב מעל הבצק האפוי והמצונן ומשאירים ס”מ אחד של שולי בצק נקיים ללא מלית כדי שריבת החלב לא תידבק במהלך האפייה לתבנית.
מקפיאים ל-10 דקות.
מכינים את מלית הגבינה: ממיסים שוקולד לבן במיקרוגל או בבאן מארי ושומרים בצד.
טורפים ביצים וסוכר בקערה (לא מקציפים).
מוסיפים גבינות, שוקולד לבן מומס וקליפת לימון ומערבבים היטב, מוסיפים קורנפלור ומערבבים היטב בשנית.
יוצקים את תערובת הגבינה מעל שכבת ריבת החלב עד לשפת התבנית. (לא משמנים ולא מקמחים את דופנות המסגרת. באופן הזה העוגה תשמור על הגובה המקורי שלה.)
אופים 20 דקות עד להתייצבות תערובת הגבינה בלא ששכבת הגבינה תקבל צבע.
מוציאים ומצננים על רשת.
מעבירים סכין חדה בין העוגה לדופנות המסגרת ומחלצים את העוגה מהמסגרת.
מצננים את העוגה להתייצבות מוחלטת. (רצוי להקפיא)
מחממים במיקרוגל ריבת חלב כ-30 שניות עד שהיא מתרככת לגמרי.
בעזרת פלטה מורחים ריבת חלב על פני העוגה הקרה ומשטחים לשכבה חלקה ויפה.
מצננים בשנית וחותכים למלבנים ברוחב 2 ס”מ.
העוגה נשמרת מצוין במקרר עד חמישה ימים ובמקפיא לזמן ארוך יותר.