לבשר:
3 ק”ג קשתית / אסאדו / שפונדרה על העצם
שמן זית
מלח, פלפל שחור
2 כפות אבקת שום
מעט סילאן ודבש לזיגוג הנתח
לירקות השורש:
2 שומר חתוך לרבעים
6 גזרים צבעוניים קלופים שלמים
10-12 בצלצלי שאלוט
ראש שום שלם
שורש סלרי שלם חצוי
3-4 גבעולי סלרי עם העלים
שמן זית לזילוף
מלח, פלפל שחור
מורחים את הנתח במעט שמן זית ומתבלים במלח, פלפל ואבקת שום, מניחים בתבנית ועוטפים בנייר אפייה ונייר אלומיניום. צולים בתנור שחומם ל-140 מעלות במשך 4 שעות. לחילופין, ניתן לבשל בסיר: צורבים את הבשר על אש גבוהה עם מעט שמן. מוסיפים מים עד לחצי מגובה הבשר ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים כ-4 שעות עד שמזלג ננעץ בבשר בקלות.
מוסיפים את הירקות, מסדרים בתבנית רחבה ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
מכסים את התבנית ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כחצי שעה עד שהירקות רכים. חשוב שלא יהיו רכים מדי.
מניחים את נתח הבשר עם העצמות בתבנית עם הירקות, מורחים את הנתח בסילאן ודבש ומכניסים יחד לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות ל-20-15 דקות, עד שהבשר שחום ויפה.
אפשר להגיש מיד למרכז השולחן ואפשר להוציא את הבשר למגש או לכלי אחר ולהגיש במנות אישיות. כמו כן ניתן לחמם את הבשר והירקות בנפרד על פלטת שבת ולהגיש יחד.