1 ק"ג נתחי אסאדו עם או בלי עצם
שמן לטיגון
2 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות
2 שקיות ערמונים בוואקום
2 בצלים חתוכים לרצועות
מלח ים
פלפל שחור גרוס
מחממים במחבת מעט שמן וצורבים את האסאדו משני הצדדים עד הזהבה יפה. מעבירים את הבשר לתבנית. (חשוב שהתבנית תהיה חסינת חום או פיירקס ולא חד פעמית, על מנת שבהמשך התהליך היא תשמור חום.)
מכניסים למחבת בה צרבנו את הבשר את תפוחי האדמה, הערמונים והבצל, מטגנים אותם תוך ערבוב לפחות חצי שעה עד שיזהיבו יפה. מתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס.
מניחים בתבנית על האסאדו הצרוב את תפוחי האדמה, הבצל והערמונים הזהובים, מתבלים בעוד מעט מלח ופלפל ומכסים את התבנית ב-3 שכבות נייר כסף, לאיטום מוחלט. (האיטום חשוב במיוחד כיוון שבמתכון אין נוזלים, והבשר מתבשל בנוזלים, באדים ובשומן שהוא עצמו מפריש.)
מכניסים לתנור שחומם לחום של 120 מעלות ואופים במשך 5-6 שעות עד שהבשר מתקבל שחום ורך.