אסאדו צלוי ברוזמרין, שעועית ואורז בסמטי

6 מנות

לבשר:

כוס שעועית לבנה גדולה בתוספת 1 כפית מלח לתיבול

1 קילו אסאדו עם עצם

1/4 כפית מלח

1/2 כפית פלפל

4 כפות שמן

להמשך הבישול:

3 בצלים, פרוסים דק

4 שיני שום פרוסות דק

2 כפיות מלח

1 כפית פפריקה

¼ כפית כורכום

⅛ כפית פלפל לבן (אפשר להחליף בפלפל שחור)

½ כוס יין לבן

1/2 3 כוס מים

ענף רוזמרין

לאורז:

1 כוס אורז בסמטי

½ 1 כף שמן

1 כפית מלח

¾ כפית פלפל

2 כוס מים

⅓ כוס שקדים פרוסים

פטרוזיליה להגשה

מכינים את הבשר:

מניחים את השעועית בקערה או בסיר חסין חום. מכסים במים רותחים ומלח ומשרים לכמה שעות.

מתבלים את הבשר בחצי מכמות המלח והפלפל מכל צד. מחממים שמן בסיר עם תחתית כבדה וצורבים את הבשר עד להזהבה משני הצדדים, כ־4 דקות לכל צד.

לאותה מחבת מוסיפים את כל הבצלים ומבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים את השום, התבלינים והיין. מערבבים לאיחוד ומוסיפים את האסדו. מוסיפים את ענף הרוזמרין על גבי הבשר. מפזרים את השעועית מסביב לבשר ומתבלים בכפית המלח הנוספת. יוצקים מים, מכסים היטב את המחבת ומבשלים במשך 4 שעות על אש נמוכה, תוך ערבוב של השעועית מדי פעם.

מכינים את האורז:

מניחים את האורז בקערה ומכסים במים. משרים במשך 30 דקות. זהו שלב חשוב כדי לוודא שהאורז מתבשל בצורה אחידה.

מנקזים את האורז מהמים.

מחממים שמן בסיר ומוסיפים את האורז. מערבבים במשך דקה, ואז מוסיפים מים ותיבול.

מביאים לרתיחה ומרתיחים  במשך 3 דקות, ואז מנמיכים את האש לרתיחה ומכסים. מבשלים 12 דקות. מכבים את האש ונותנים לשבת עם מכסה ל־5 דקות נוספות. מקפיצים מעט את האורז במזלג.

מחממים את התנור ל־180 מעלות. קולים את השקדים עד להזהבה כ־20 דקות, בודקים שהם לא נשרפים.

מסדרים בקערה גדולה את האורז, השקדים ופטרוזיליה קצוצה ומגישים לצד הבשר והשעועית.