אי צף קוקוס לימון ואננס צלוי

8 מנות

8 תבניות סיליקון בנפח של חצי כוס בערך

ל’חלב’ קוקוס ביתי:

300 גרם (3 כוסות) קוקוס טחון

500 מ”ל (2 כוסות) מים

לקרם אנגלייז קוקוס:

6 חלמונים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

500 מ”ל (2 כוסות) ‘חלב’ קוקוס תוצרת בית

גרודת מלימון שלם

לאננס הצלוי:

8 פרוסות אננס (טרי או משומר יבש מנוזלים)

1/2 כפית קינמון

לקוקוס מתוק:

1/2 כוס קוקוס

1/4 כוס סוכר

לאי צף:

6 חלבונים לא קרים

100 גרם (1/2 כוס) סוכר

מכינים ‘חלב’ קוקוס: מכניסים לסיר בינוני את הקוקוס והמים, מביאים לרתיחה, מכבים ומשהים 10 דקות.

מעבירים את הנוזלים והקוקוס למעבד מזון ומרסקים 10 דקות. אפשר לעשות הפסקות מדי פעם אם חוששים למעבד המזון. מעבירים את התערובת דרך בד גבינה (חיתול טטרה) וסוחטים היטב את התערובת למיצוי מלא של החומר. בדרך זו יופקו 2 כוסות ‘חלב’ קוקוס.

מכינים קרם אנגלייז קוקוס: מכניסים לסיר את חלב הקוקוס עם גרודת הלימון ומביאים אותו לרתיחה, במקביל שמים בקערה בינונית את החלמונים והסוכר וטורפים אותם היטב, בערך 2 דקות. יוצקים את החלב החם, בזרם דק, תוך כדי טריפה, לתוך קערת החלמונים. מחזירים את התערובת לסיר ומערבבים בעזרת מרית, ללא הפסקה, על אש בינונית נמוכה עד שהתערובת מסמיכה וכשטובלים את המרית בקרם ומעבירים אצבע במרכז, השביל נשאר. מכסים בניילון ושומרים במקרר עד להגשה.

מכינים את האננס: מחממים תנור ל-200 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפייה, מסדרים את פרוסות האננס בשכבה אחת על הנייר, בוזקים מעליהן את הקינמון ואופים כ-10 דקות או עד שהן זהובות ומקבלות סימני צלייה קלים.

מכינים את קוקוס המתוק: מכניסים למחבת בינונית את הקוקוס והסוכר ומחממים אותם על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מזדמן, עד שהסוכר משנה את צבעו לחום בהיר. מכבים, מצננים ושומרים בצנצנת סגורה.

מכינים את האיים: מדליקים תנור ל-180 מעלות. מקציפים את החלבונים לקצף מבריק, בערך 4 דקות, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 4 דקות או עד שהקצף יציב. בעזרת כפית ממלאים את תבניות הסיליקון בקצף, מקפידים למלא ללא כיסי אוויר, ואופים 3 דקות. מוצאים מהתנור ומצננים. במהלך הצינון נפח האיים יורד מעט, וזה בסדר.

מרכיבים את המנה: יוצקים כחצי כוס רוטב בצלחת הגשה עמוקה, מעליו, במרכז, מניחים פרוסת אננס ומעליה שמים את האי, מפזרים קוקוס מתוק ומגישים.