אושפלאו – אורז בוכרי מפורק למשלוח מנות

לצנצנת 1 – אורז:

2 כוסות אורז בסמטי (אומנם אושפלאו מכינים מאורז עגול, אך כאן בחרתי בבסמטי כי הוא יוצא אחד אחד לעומת העגול שקצת יותר דביק.)

כף מלח

4 כוסות מים פושרים

6 כפות שמן

כף זרעי כמון – לא חובה אבל מוסיף מאוד

לצנצנת 2 – בשר בקר וכבש:

200 גרם קוביות בשר כבש עם שומן

300 גרם קוביות בשר בקר – עדיף צלעות (2) או שריר (8)

כף גדושה כמון

כפית כורכום

מלח ופלפל

2 בצלים גדולים

4 כפות שמן

לצנצנת 3 – ירקות מטוגנים:

3 גזרים

3 בצלים גדולים

4 שיני שום

מעט זרעי כמון

כף כמון

1/2 כפית כורכום

מלח ופלפל

כף אבקת מרק בטעם עוף – לבחירה

כוס מים רותחים

4 כפות שמן

לצנצנת 4 – גרגירי חומוס וצימוקים שחורים:

פחית גרגירי חומוס גדולים משומרים

כוס צימוקים שחורים קטנים או צימוק אוזבקי

כפית כמון

פלפל שחור ומלח

מעט שמן

לצנצנת 5 – בצל ירוק חתוך ועלי פטרוזיליה:

חבילת בצל ירוק

חבילת פטרוזיליה

מי קרח

מכינים את האורז: שוטפים את האורז היטב ומשרים במים 10 דקות. שוטפים שוב ומסננים מנוזלים. מחממים בסיר את השמן ומוסיפים את זרעי הכמון, מטגנים אותם כ-10 שניות ומוסיפים את האורז. מטגנים מעט ומוסיפים את המים והמלח. מבשלים במכסה פתוח על להבה גבוהה עד שהמים מתחילים לבעבע. אז מתחיל הבישול. שימו לב: ברגע שהמים מבעבעים, מנמיכים את האש ללהבה הכי קטנה, מכסים את הסיר בנייר אפייה ומכסה ומבשלים בדיוק 20 דקות. לאחר 20 דקות מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור 20 דקות נוספות, למנוחה. רק לאחריהן פותחים ומערבבים קלות. מצננים ומעבירים לקופסה.

מכינים את בשר הבקר והכבש: קוצצים את הבצלים לרצועות ומטגנים בשמן.

מוסיפים את בשר הכבש וממשיכים לטגן עד להזהבה עמוקה. מוסיפים את קוביות הבקר וממשיכים לטגן. לאחר שהכל מושחם יפה, מוסיפים את התבלינים ומכסים במים, סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים על להבה בינונית עד לריכוך, בערך כשעה וחצי. לאחר שעה וחצי פותחים את המכסה ומבשלים על להבה גבוהה, לצמצום הנוזלים, עד שנשאר רוטב סמיך. טועמים ומשפרים תיבול. מצננים ומעבירים לצנצנת.

מכינים את הירקות המטוגנים: חוצים את הבצלים וחותכים לרצועות דקות.

חותכים את הגזרים לאורכם ואז באלכסון – ליצירת מקלות אלכסוניים.

פורסים את השום לפרוסות ואחר כך חותכים למקלות דקים.

מחממים את השמן במחבת גדולה, מוסיפים את הכמון, הכורכום וזרעי הכמון, מטגנים מעט ומוסיפים את השום. כשהשום מזהיב, מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים על להבה בינונית 10 דקות.

מוסיפים את אבקת המרק, המלח והפלפל ואת המים הרותחים, מכסים ומבשלים כרבע שעה, עד לריכוך מלא. פותחים את המכסה ומחכים שהנוזלים יתאדו כמעט לגמרי. מצננים ומעבירים לצנצנת.

מכינים את גרגירי החומוס והצימוקים השחורים: משרים את הצימוקים במים פושרים לכשעה, בוררים ומייבשים בין שתי מגבות.מסננים את החומוס מהנוזלים ומתבלים במעט שמן, כמון, מלח ופלפל.

שמים את החומוס בתחתית הצנצנת ומעליו את הצימוקים.

מכינים את הבצל הירוק ועלי הפטרוזיליה: חותכים את הבצל לרצועות אלכסוניות ארוכות, מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים. משרים ושוטפים את הבצל והפטרוזיליה לפי הוראות הכשרות ולאחר מכן משרים את העלים במי קרח כ-10 דקות. הקור החזק ישמור על פריכות העלים. הבצל יתחיל מעט להסתלסל. מניחים את העלים בין שתי מגבות לייבוש טוב ומעבירים לצנצנת.

מרכיבים את המנה: מחממים את האורז, הבשר והירקות.

שמים בקערה את האורז ומעליו את הירקות. מסדרים את הבשר מעל הירקות, מפזרים גרגירי חומוס וצימוקים ומקשטים בעלים הירוקים.