אורז פרסי כתום לבן

3 כוסות אורז פרסי

לשכבה ראשונה:

1/2 כוס שמן

2 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ

מלח ופלפל שחור גרוס

לשכבה שניה:

1 גזר מגורר

1 כפית כורכום או 3 חוטי זעפרן

2 תרמילי הל כתושים

3 כפות שמן

1/4 כוס מים

הכנה מראש: משרים את האורז במים רבים עם כף מלח בין שעתיים ל-8 שעות. מסננים ושוטפים עד שהמים צלולים.

יוצקים כמות גדולה של מים לסיר ו-2 כפות מלח, מביאים לרתיחה, מבשלים במים את האורז במשך 8 דקות ומסננים (בדומה לבישול פסטה). עד כאן אפשר להכין עד 3 שעות מראש.

מכינים את השכבות בסיר:

שכבה ראשונה: יוצקים חצי כוס שמן לסיר רחב, ממליחים ומפלפלים את פרוסות תפוחי האדמה ומסדרים אותן בסיר, על השמן, בשכבה אחת.

שכבה שנייה: מערבבים בקערה בינונית כוס מתוך האורז החצי מבושל, גזר מגורר, כורכום או זעפרן, הל כתוש, שמן ומים ומערבבים. משטחים את התערובת על שכבת תפוחי האדמה ומהדקים אותה היטב.

שכבה שלישית: יוצקים את שאר האורז על השכבה הקודמת, בלי להדק. מכניסים קנה של כף עץ לעומק האורז עד לשכבת תפוחי האדמה ב-9-8 מקומות שונים כדי ליצור מעין ארובות.

מבשלים: לא מוסיפים מים! מכסים את הסיר במגבת ומעליה מכסה מתאים, מבשלים על אש גבוהה 5 דקות, מנמיכים את האש למינימום ומבשלים עוד 45 דקות בלי להרים את המכסה.

מגישים הפוך, על מגש גדול.