אורז אדום מקסיקני ועוף

4 מנות

לעוף:

3 כפות שמן

6-4 כרעי עוף

1 בצל, חתוך לרבעים

2 עלי דפנה

לאורז:

5 כפות שמן זית

1 בצל חתוך לקוביות

3 שיני שום כתושות

כוס אורז יסמין

כוס תירס מתוק מקופסת שימורים

3/4 כוס עגבניות מרוסקות

2 כפות רסק עגבניות

כוס וחצי מרק עוף

לתערובת התבלינים:

4 כפיות פפריקה

4 כפיות אבקת שום

2 כפיות כמון

2 כפיות מלח

1/2 כפית פלפל

1/2 כפית אורגנו מיובש

מכינים את תערובת התבלינים:

מכניסים את כל התבלינים לקערה קטנה ומערבבים לאיחוד. שומרים חצי כף בצד.

מכינים את העוף:

שמים 3 כפות שמן בסיר ומוסיפים חצי כף מתערובת התבלינים. מוסיפים את העוף ומערבבים כדי לצפות את העוף בתבלינים. מוסיפים בצל ועלי דפנה ומבשלים 2 דקות. מוסיפים מים עד לכיסוי העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לרתיחה נמוכה ומבשלים 45 דקות.

מכינים את האורז:

מחממים את התנור ל-180 מעלות.

במחבת גדולה מתאימה לאפייה בתנור מחממים 5 כפות שמן. כשהוא חם, מוסיפים קוביות בצל ושום ומטגנים כדי לרכך את הבצלים. מוסיפים את התבלינים ואחר כך את האורז. מטגנים 2 דקות תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים תירס, עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות. מערבבים לאיחוד טוב ומכבים את האש.

מורחים את תערובת האורז באופן שווה על תחתית התבנית. מוציאים בזהירות את העוף מהמרק ומסדרים על האורז.

מודדים כוס וחצי ממרק העוף ויוצקים על האורז.

לתבלינים ששמרנו בצד מוסיפים 2 כפות שמן זית, מערבבים ומברישים על העוף.

אופים 35 דקות, ללא כיסוי.

העוף מעולה בחימום חוזר על הפלטה. מניחים אותו מעל תבנית הפוכה כשהוא בתבנית מכוסה היטב עד ההגשה.