אוסובוקו בבישול ארוך בתירוש מוסקט אדום על מצע פירה קטיפתי וגזרים מקורמלים

6 מנות

לאוסובוקו:

6 חתיכות אוסובוקו יפות עם הרבה בשר

כוס יין תירוש ענבים (מיץ ענבים) אדום מזן מוסקט

1/4 כוס חומץ תפוחים

1/2 כוס סוכר חום

3 עלי דפנה

3 גרגירי פלפל אנגלי

2 בצלים

חוט פשתן לקשירת מזון

לפירה:

1 ק"ג תפוחי אדמה מזן גורמה או מזן באטר מקולפים וחתוכים לקוביות

2 כפות שמן קוקוס או 3 כפות שמן אגוזים

4 כפות מלח ים

5 כפות ציר עוף מסונן או מים חמים

לגזר המקורמל:

2 גזרים מכל צבע – סגול, כתום ולבן

מכינים את התבשיל:

לוקחים את חוט הפשתן וקושרים כל פרוסת אוסובוקו כדי לשמור על שלמות הבשר בבישול הארוך.

מזלפים למחבת לוהטת מעט שמן וצורבים את נתחי הבשר משני הצדדים עד השחמתם.

מעבירים את הבשר לסיר לחץ וממלאים מים עד כיסוי. מכניסים למים את הבצלים, הפלפל האנגלי ועלי הדפנה. סוגרים את הסיר ומבשלים שעה וחצי עד לריכוך.

בינתיים מרתיחים מים ומלח ים בסיר ומכניסים את קוביות תפוחי האדמה. מבשלים כחצי שעה עד ריכוך תפוחי האדמה.

לאחר שעה וחצי עוצרים את הבישול בסיר הלחץ וממתינים לירידת הלחץ. פותחים את הסיר ומוסיפים לנוזלים את מיץ הענבים, החומץ והסוכר ומבשלים בלי כיסוי על אש גבוהה כ-10 דקות.

מוציאים את נתחי הבשר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ממליחים ומפלפלים את האוסובוקו ומכניסים לאפייה בחום גבוה של 220 מעלות על מצב גריל ל-10 דקות עד להשחמה. (ניתן לוותר על תהליך ההשחמה בתנור.)

את הרוטב שנותר בסיר ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שיצטמצם לכמות של שליש. לאחר שהצטמצם מכבים את האש ומסננים את הרוטב. טועמים ומשפרים תיבול.

מסננים את תפוחי האדמה מהמים ומוסיפים מלח, פלפל ואת שמן הקוקוס, מועכים בעזרת מועך תפוחי אדמה, מוסיפים בהדרגה את ציר העוף או המים החמים ומערבבים עד שהפירה קטיפתי וחלק.

מצלחתים: שמים במרכז הצלחת מצע עשיר של פירה, מניחים עליו חתיכת אוסובוקו ויוצקים מעט מהרוטב המצומצם על הבשר והפירה.

לצד המנה מומלץ להגיש גזרים מקורמלים: חותכים את הגזר לאצבעות ארוכות, שמים שמן זית במחבת ומטגנים על אש נמוכה את הגזרים עד לריכוך. מוסיפים למחבת 4 כפות מהרוטב המצומצם ומרתיחים עד שהרוטב מבריק וסמיך. משפרים תיבול ומגישים חם ליד המנה.