אוזני המן

כ-90 יחידות.

החומרים

 לבצק

1/2 ק"ג קמח

1/2 שקיק אבקת אפייה

1 כפית גרודת לימון

3 כפות סוכר

1/2 כוס מים רותחים

1/2 כוס שמן

1 ח' מרגרינה

למלית פרג

250 גרם פרג טחון טרי

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

מיץ מחצי לימון

1 כפית גרודת לימון

50 גרם צימוקים

50 גרם אגוזי מלך קצוצים

לקישוט

אבקת סוכר

אביזרים נלווים

קורצן עגול בקוטר 5 ס"מ

תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק:

שמים בקערת מיקסר את כל חומרי הבצק, מעבדים בוו גיטרה לבצק רך מאוד ומניחים את הבצק במקרר למשך שעתיים.

מכינים מלית פרג:

שמים בסיר מים וסוכר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הפרג ומבשלים על גבי להבה בינונית מספר דקות, מוסיפים מיץ לימון וגרודת לימון, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומוסיפים את הצימוקים והאגוזים.

מקררים את מלית הפרג ורק אז פונים למלאכת המילוי.

קורצים וממלאים:

מקמחים קלות את משטח העבודה ומרדדים הבצק לעלה דק בעובי 3-2 מ"מ.

בעזרת קורצן עגול וחלק בקוטר 5 ס"מ קורצים מהבצק עיגולים קטנים.

מעבירים את מלית הפרג לשק זילוף בעל פייה חלקה.

מזליפים במרכז כל עיגול ממלית הפרג וסוגרים לצורת משולש.

מניחים את אוזני המן בתבנית ומקפיאים למשך רבע שעה בלבד.

מוציאים מהמקפיא ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כשלושים דקות עד שהאוזניים הופכות זהובות ויפות.

מוציאים ומצננים.

בוזקים אבקת סוכר, אורזים בקופסת פח יפה ושולחים.

לחרוצים שבנו ולאלו שמכינים זמן רב מראש: מקפיאים את אוזני ההמן ללא אבקת סוכר, לפני האריזה או ההגשה מפשירים מעט ורק אז בוזקים אבקת סוכר.

טיפים של קונדיטורים

• חשוב להשרות את הצימוקים במים חמימים למשך עשר דקות כדי שהצימוקים לא יתקשו כאבנים במהלך האפייה.
• חובה להשרות את הצימוקים במים חמימים ולבדוק אותם לפני השימוש.
• אל תוותרו על השלב של ההקפאה לפני האפייה, באופן הזה תקבלו אוזני המן יפות ומושלמות.
• גיוונים: ניתן למלא את אוזני ההמן בממרח תמרים או בממרח שוקולד שאוהבים.