cropped-טעימות-בהרצה-לבן-ימין.png

אוזני המן טבעוניות וללא מרגרינה    

אוזני המן אלה עשויות מאבקת סוכר קנים אורגני (חום בהיר), סוכר הידוע כהכי פחות מעובד. (עם זאת, יש לזכור כי סוכר הוא סוכר, וגם סוכר קנים ספיגתו זהה לסוכר הלבן) כמו כן, ובניגוד למסורת המושרשת אצלי בבית, אוזני המן אלה עשויות מקמח כוסמין לבן (במקום כוסמין 70% מלא שמככב אצלי בבית), וזאת במטרה שלא לפגוע בצורה המושלמת של האוזן. בכל זאת – פורים… המילוי אינו מכיל סוכר, ובכך אנחנו מכפרים מעט על הסוכר בבצק שלא ניתן לוותר עליו. שמן הקוקוס במתכון משמש תחליף הולם לחמאה ולמרגרינה המשמשות במרבית המטבחים לבצק פריך. על פי מרבית התזונאים בעולם, שמן הקוקוס הוא הכי טוב ובטוח באפייה, וידוע כשמן שמזין את המוח, מונע אלצהיימר, מחזק את בלוטת התריס ואפילו עוזר לירידה במשקל. מצב הצבירה של שמן הקוקוס תלוי בטמפרטורה שהוא מצוי בה (לא מומלץ להכניס למקרר). בקיץ שמן הקוקוס יהיה במצב צבירה נוזל כשמן רגיל, ובחורף נטייתו תהיה להיות מוצק יותר עד כדי מרקם שעוותי. כשהשמן נוזלי, אני ממליצה לחמם אותו בבן מארי – להכניס את השמן לכלי זכוכית, ולצקת לכלי הגדול מים קרים. אבל כשהוא מוצק ומרקמו כשל שעווה, יהיה קשה מאוד לעבוד איתו, ולכן במקרה כזה, כשמכניסים לבן מארי יוצקים מים חמים לכלי הגדול. המטרה – להפוך את מרקמו ככל הניתן למרקם של חמאה רכה. התוצאה שווה בהחלט! טיפ: במתכון זה מומלץ מאד להשתמש במשקל ביתי ולעבוד לפי המידות המצוינות. דיוק יבטיח תוצאות טובות יותר. כמות הבצק היא לכ-40 אוזני המן, לקורצן בקוטר 9 ס”מ. תוכלו כמובן להשתמש בקורצן בגודל אחר ולהתאים את המילוי לגודל השונה.

לבצק:

3 כוסות (420 גרם) קמח כוסמין לבן

1/3 כפית אבקת אפייה (עדיף ללא אלומיניום – להשיג בחנויות טבע)

3/4 כוס (100 גרם) קורנפלור

1/2 1 כוסות (180 גרם) אבקת סוכר קנים (לטחון במטחנת קפה או במקל בלנדר. למשקיענים פחות – אפשר אבקת סוכר קנויה, היא משובחת פחות)

240 גרם שמן קוקוס במצב צבירה בטמפרטורת החדר (לא נוזלי)

3/4 כוס (180-160 מ”ל) קרם קוקוס (להשיג בחנויות טבע וסופרים מובחרים. מומלץ קרם קוקוס בשיעור שומן גבוה וללא תוספות)

למילוי:

להלן כמה אופציות של מילוי. הכמויות של שלושת המילויים המוצעים להלן יחד יספיקו לכל כמות הבצק. לכן, אם אתם בוחרים מילוי אחד בלבד – הכפילו את הכמויות ב-3. ניתן לשחק מעט בכמויות המילוי. העיקרון החשוב הוא שהמילוי יהיה סמיך מאוד, כדי שלא יגלוש באפייה ויפגע במרקם הבצק.

  1. פיסטוק – 4 כפות מחית פיסטוק (להשיג בחנויות טבע), 2 כפות קמח שקדים – שקדים טחונים, 2 כפות מייפל טבעי.  
  2. חלווה – 4 כפות טחינה גולמית משומשום מלא, 2 כפות שקדים טחונים, 2 כפות מייפל טבעי.
  3. שוקולד – 4 כפות שקדייה (מחית שקדים טחונים – להשיג בחנויות טבע), 3 כפות מייפל טבעי, 3 כפות קראסט אגוזי לוז ללא סוכר, 3 כפות קקאו, כף קרם קוקוס.

הוראות הכנה:

בקערת המיקסר, מעבד מזון או אפילו ביד מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה, הקורנפלור ואבקת הסוכר.

לאחר מכן מוסיפים את שמן הקוקוס עד שמתקבל בצק פירורים. מוסיפים  בשלבים את קרם הקוקוס עד לקבלת בצק רך ונעים שניתן לעבוד איתו. אם תוך כדי הרידוד חלק מהבצק הופך לדביק מעט, ניתן להכניס למקרר לכמה דקות בודדות. (היזהרו מקירור יתר – נטיית שמן הקוקוס היא להתקשות מהר מאוד.)

מרדדים לבצק וקורצים עיגולים.

מערבבים את חומרי המלית שבחרתם. ממלאים כל מרכז עיגול במלית בעזרת כפית ויוצרים משולש שווה צלעות אחיד וסימטרי.

אופים ב-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהתחתית מתחילה להשחים.

מפדרים באבקת סוכר.

עוד בריא ועוגיות ופורים