אגרול ירקות עם שמן פטרוזיליה

30 יחידות

החומרים

15 דפי פילו מופשרים על פי ההוראות

למילוי:

1 בצל סגול

1 פלפל צהוב

1 פלפל כתום

1 פלפל אדום

4 עלי מנגולד חתוכים גס

1 כוס נבטים עבים

1/2 כפית מלח

1/2 כפית סילאן או דבש – לבחירה

לשמן הפטרוזיליה:

1/2 חבילת פטרוזיליה

2 שיני שום

1/2 כוס שמן זית

1/3 כפית מלח

אופן ההכנה

מכינים את המילוי: חותכים את כל הירקות לרצועות דקות וארוכות, מחממים בסיר טיפת שמן, מכניסים את הבצל והפלפלים ומאדים בלהבה גבוהה. לאחר עשר דקות (יש לערבב מדי פעם כדי למנוע חריכה) מוסיפים את כל שאר החומרים וממשיכים לבשל ללא מכסה כעשר דקות. מקררים ומסננים מהנוזלים.

שוטחים עלה פילו אחד וחוצים אותו לשניים, מקפלים כל חצי לחצי נוסף כך שמתקבלת צורת ריבוע, מניחים בקצה הריבוע כף מהירקות המבושלים, מקפלים את דופנות הריבוע ומגלגלים לצורת אגרול, מברישים בשמן זית ומכניסים לתבנית אפייה. מכינים כך את כל הכמות ואופים בתנור מחומם בחום 180 מעלות חמש עשרה דקות. האגרולים משתזפים ומקבלים מראה שחום וקריספי.

מכינים את שמן הפטרוזיליה: מכניסים את כל החומרים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת רוטב אחיד. מסננים את הרוטב, והשמן שמסונן הוא השמן פטרוזיליה. את ה"פסולת" מסינון הרוטב שומרים ומשתמשים לתיבול סלטים, או מגישים בנפרד כסלט פיקנטי על יד האגרול.

תנאי אחסון: האגרול עד יום במקרר. מומלץ לצרוך עד כארבע שעות מזמן האפייה, כיוון שהירקות מפרישים נוזלים ומרטיבים את בצק הפילו. שמן הפטרוזיליה – במקרר ללא הגבלה.