10 מנות
החומרים
לבסיס
4 חלבונים
2/3 כוס סוכר
4 חלמונים
1 כפית תמצית וניל
2 כפות שמן
2/3 כוס קמח
לאגסים ביין
10 אגסים בינוניים עם עוקץ
1 ליטר יין אדום יבש
1 מקל קינמון
1 כפית תמצית וניל
1 כוס סוכר
למוס לימון
1 מכל קצפת
1 כף אינסטנט פודינג וניל
3 ביצים שלמות
3/4 כוס סוכר
1/3-1/2 כוס מיץ לימון טרי
5 גרם ג'לטין (1 כפית)
3 כפות מי ברז
להגשה
פיסטוק קצוץ
אופן ההכנה
מכינים את הבסיס: מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב.
מנמיכים את מהירות המיקסר ומוסיפים את יתר החומרים לפי סדר.
יצוקים את התערובת לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-12 דקות עד להזהבה.
מכינים אגסים ביין: שמים בסיר את החומרים לאגסים מלבד האגסים ומביאים לרתיחה.
קולפים את האגסים, שוטפים ומוסיפים לסיר.
מבשלים את האגסים במשך עשרים דקות עד שעה עד שהם רכים אך יציבים. (משך זמן הבישול תלוי בדרגת הקושי של האגסים.)
מוציאים את האגסים מהסירופ ומצננים היטב.
את הסירופ שנשאר בסיר ממשיכים לבשל עד שהוא מצטמצם ומסמיך מעט ומשתמשים בו כרוטב בשעת ההגשה.
מכינים מוס לימון:
שמים ג'לטין ומים בכוס למשך מספר דקות.
מקציפים קצפת עם אינסטנט לקבלת קציפה רכה.
מקציפים ביצים שלמות עם סוכר במשך שבע דקות לקבלת קציפה אוורירית ומוסיפים את מיץ הלימון.
מאחדים את הקצפת עם הביצים המוקצפות.
מערבבים שלוש כפות מהמוס עם הג'לטין המומס.
יוצקים את התערובת לקערת המוס ומערבבים היטב.
מרכיבים את המנה: מניחים רינגים על מגש ומסדרים בתוך כל רינג רצועת שקף (כדי להקל על הוצאת המנה מהרינג).
קורצים עיגולים מהבסיס האפוי ומניחים בתחתית הרינג.
יוצקים מהמוס לתוך הרינג וממלאים עד מחצית מגובה הרינג.
מיישרים מעט את בסיס האגס ומשקעים אותו במרכז המוס. מוסיפים מוס לפי הצורך עד לשפת הרינג.
מעבירים את המנה למקפיא למשך חמש שעות עד שהיא קפואה ואפשר לחלץ אותה מהרינג.
מחלצים את המנה מהרינג ומעבירים למקרר לילה לפני ההגשה.
מגישים: מניחים את המנה על צלחת ההגשה ומעטרים במעט פיסטוק וביתרת סירופ היין שנותר.